MACARU’ a la paesana Maggio 27, 2008

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di maccheroni

1 kg di pomodori molto maturi (senza semi, buccia, tagliati a pezzi)

6 cucchiai di olio

40 gr di pancetta

1 cipolla e 1 carota tritate

1 gambo di sedano a pezzetti

basilico

formaggio piccante grattugiato

sale e pepe

 

Versare in una casseruola 6 cucchiai di olio e i pomodori; procedere nella cottura per circa 30 minuti aggiungendo sale e pepe. Nel frattempo preparare un soffritto con pancetta, cipolla, sedano, carota e basilico (tritare tutto). Dopo mezz’ora di cottura unire il soffritto ai pomodori lasciando bollire il tutto per circa 45 min. Condire poi i maccheroni, precedentemente lessati, col sugo, aggiungere il formaggio piccante e a piacere l’origano.

Osteria del Grillo Parlane Maggio 26, 2008

L’Osteria del Grillo Parlante (Soiano sul Garda) offre una piacevole serata a coloro che intendono conoscere meglio i vini della Valtenesi in compagnia dell’enologo Attilio Pasini. L’appuntamento è fissato per giovedì 29 alle ore 19:30. E’ richiesta la prenorazione.

Cantine aperte anche a Brescia Maggio 24, 2008

Domani, 25 maggio, sarà la giornata delle cantine aperte. Infatti Cantine Aperte è una delle manifestazioni più importanti, in Italia, dedicate al vino, la sua gente e i suoi territori. Tutte le cantine socie del Movimento Turismo del Vino aprono le loro porte al pubblico, agli appassionati del vino. Brescia e la sua provincia è considerata una delle zone più rinomate per la produzione di vini in tutto il mondo, ognuno dei quali differisce in base alla zona di produzione. Le principali aree di produzione sono: Franciacorta, Garda Classico, Botticino, Cellatica, Capriano del Colle, Lugana, San Martino della Battaglia. Qui sotto elencate alcune cantine Bresciane che parteciperanno a questa iniziativa:

- Azienda agricola la torre
- Azienda agricola la guardia
- Cantina e frantoio Avanzi
- Costaripa
- Cantina perla del Garda
- Antica Cantina Fratta
- Villa Crespia

Stringulaprecc Maggio 22, 2008

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spinaci

2 cucchiai di farina bianca

parmigiano grattugiato

foglie di basilico

prezzemolo tritato

spicchio d’aglio

burro fuso

2 uova

sale e pepe

2 cucchiai di pane grattugiato

 

Cuocere gli spinaci in acqua salata e una volta strizzati si tritino molto finemente. Unire il pane grttugiato per ottenere un impasto omogeneo, incorporare poi le 2 uova, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe, aglio e basilico tritati. Formare così degli gnocchi leggermente più grossi di quelli comunemente preparati con le patate. Portare a cottura e servire con burro fuso, parmigiano e prezzemolo.

Rìsòt cò le fàe Maggio 11, 2008

Dato che siamo in stagione di fave, ho trovato questa ricetta che potrebbe tornare utile a chi piacciono tanto, o a chi, non sapendo che cucinare vuole variare il suo menù, magari propronendolo ad una cena con amici.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di riso

300 gr di fave sbollentate e spelate (peso netto)

50 gr di prosciutto crudo piuttosto grasso

1 spicchio d’aglio pestato

80 gr di burro

1/2 litro di brodo o acqua

sale e pepe bianco

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

Preparare un battuto di prosciutto, aglio e prezzemolo da far rosolare nel burro, poi versarci il brodo. Portare il tutto ad ebollizione ed aggiungere il riso. Alcuni minuti prima della fine della cottura, amalgamare il riso con le fave, pepe, parmigiano e servire in tavola

Söpa de pà e vérs Maggio 3, 2008

Suggerimento per un buon pranzo, magari quello di domani!

Ingredienti per 6 persone:

1/2 kg di cavolo tagliato a strisce sottili

1 cipolla, 1 carota, 1 sedano

4 patate tagliate a dadini

2 hg di fagioli lessati

12 fettine di pane

olio e sale

Dopo aver lasciato il cavolo a bagna in acqua fredda per circa 10 minuti, metterlo in una pentola a farlo rosolare con olio, carote, sedano e cipolla. Unire poi le patate tagliate a dadini.

A parte lessare i fagioli e passarne circa la metà al setaccio. Si aggiunga tutto al cavolo con una giusta quantità di acqua tiepida.

Infine salare e servire con crostini di pane abbrustoliti.

Minestra di mariconde Aprile 28, 2008

Ingradienti per 4 persone

 300 gr di pane raffermo

100 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

100 gr di burro

1/2 l di latte

pane grattugiato q.b.

noce moscata

sale, pepe

brodo di manzo q.b.

Far macerare nel latte (almeno 30 min.) il pane dopo averlo tagliato a fettine e tolto la crosta.

Dopo aver sciolto il burro in una casseruola, aggiungere il pane ammorbidito e tenere il fuoco lento, mescolare il tutto fin quando il latte non sia evaporato dando al composto un aspetto morbido.

versare il tutto in una terrina, aggiungere sale e pepe, uova, parmigiano e la noce moscata.

Quando il composto ha raggiunto la giusta consistenza, lasciarlo riposare per 30 min.

Formare delle palline e lascirle cuocere nel brodo per pochi minuti.

 

Conecc Aròst Aprile 22, 2008

Ingredienti per 4 persone:

1 conoglio di circa 1kg tagliato in 4

1 hg di burro

2 hg di olio

50 gr di pancetta tagliata a dadini

vino bianco secco

sale e erbe aromatiche

Far cuocere nell’olio e nel burro la carne e i dadini di pancetta; per evitare che risulti troppo asciutta, tenere il fuoco basso. A cottura quasi ultimata aggiungere del vino, circa un bicchiere. Prima di servire aggiungere il sale se serve.

Insalata del préòs Aprile 21, 2008

Una ricetta sfiziosa, adatta a tutte le stagioni, ma avvicinandosi l’estate è da prender in considerazione

Ingredienti per 4 persone:

1 bicchiere di vino bianco secco

2 peperoncini verdi sott’aceto tagliati a listarelle sottili

1 pugno di capperi

1 kg di patate lesse a polpa dura

olio vergine d’oliva

aceto di vino bianco

una manciata di prezzemolo, sale e pepe

Dopo aver sbucciato e affettato le patate metterle in un’insalatiera e bagnarle col vino bianco.

Lasciarle riposare per circa 3 ore, in modo che assorbano il vino.

Aggiungere poi i capperi, peperoncini e prezzemolo, condire il tutto con olio, aceto, sale e pepe.

 

Polenta Taragna Aprile 18, 2008

Per questa ricetta ci sono innumerevoli varianti che dipendono dalle varie zone in cui viene cucinata.

Ingredienti per 6 persone:

700 gr di farina di grano saraceno

400 gr di burro (possibilmente nostrano)

600 gr di formaggi tagliati a fettine sottili

In un litro di acqua si mettono 200 gr di burro, si porta ad ebollizione e si versa a piccole dosi la farina, si continua a mescolare per evitare la formazione di grumi. Si porta la polenta fino a 2/3 della sua cottura (35 min circa) e si aggiunge il burro rimasto e i formaggi e si continua a mescolare fino a cottura ultima.

I formaggi solitamente utilizzati sono semi-grassi: stracchino di montagna, gorgonzola, robiola,  fontina